土豆：十全十美的健康食品

　土豆食疗功效显著，可开发多种保健食品
　　
　　祖国医学认为，土豆味甘、性平，具有和胃调中、健脾益气和补血强肾等多种功效。常用它治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、习惯性便秘等。现代科学证明，土豆更是一种“十全十美的健康食品”。
　　过去人们认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品。其实，土豆的淀粉含量并不高，其不仅是低热量食物，且脂肪含量极低，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。土豆含有淀粉但不含单糖，在糖尿病人日常饮食中如用200克鲜土豆代替50克米或面，既无使血糖升高之弊，又有将主食体积增大之利，可增加糖尿病人的饱腹感，使其乐于接受。根据这一特点可用它来制作供糖尿病人专用的食品。
　　土豆含钾十分丰富，属于蔬菜中的佼佼者。老年人由于种种原因，体内容易缺钾，特别是正在服用利尿性降压药的高血压病人和水肿病人以及其他心血管病人，都容易缺钾。因此，中老年人及心血管病人，都应经常吃土豆。土豆含蛋白质少，适用于低蛋白饮食的肾病患者，可代替部分主食。同时，又有中和体内过多的酸性物质及补充钾离子之功效。心血管病人常吃它，可以补钾利尿，促进胆固醇的排除，有利于改善心肌功能。
　　老年人常吃土豆，除能保护其心血管之外，还可防治老年人多发的习惯性便秘。同时由于土豆内含粗纤维较多，对预防大肠癌也有一定作用，故被认为是老年人的保健食品。专家建议，每位老年朋友，至少每两天就应该吃一次土豆做的菜肴。有人还建议，用三分之一的土豆泥(煮熟去皮捣碎)和三分之二的面粉混合，做软饼最适合老年人食用，既香软可口，又能延年益寿。
　　土豆还含有丰富的胶原和黏液多糖物质，是理想的减肥食物。日本营养学家近藤博士，经过长期研究得出结论，薯类含有大量胶原和黏液多糖物质，这是一种多糖蛋白质的混合物，能保持人体动脉血管的弹性，并能保持关节腔里关节面和浆膜腔的润滑作用，能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩。因此，常吃土豆可以防止动脉硬化和冠心病，并能使皮下脂肪减少，避免过度肥胖，不仅对中老年人健康颇为有益，而且也是一种物美价廉的美容减肥食品。