蔬菜防癌的真相

　医学家和生物化学家很早就发现蔬菜具有防癌的神奇作用，并指出蔬菜的此种神奇作用不只是因为含有维生素与矿物质，更重要的是拥有许多我们尚不清楚的“秘密武器”。现在这些“秘密武器”已经大体上弄清，计有异鹰爪豆碱、萝卜硫素、苯乙基一异硫氢酸盐、吲哚、萜烯、植物化学钾等。
　　切莫小看这些名字稀奇古怪的成分，正是它们在人体内筑起了抵御癌症侵袭的防线。
　　第一道防线植物化学物质阻止人体内致癌物质的形成，消除癌症发生的内在基础。如番茄、草莓、菠菜中的酸类，可阻止致癌物亚硝胺产生；圆白菜与绿菜花中的吲哚，可改变体内雌激素分解为某些致癌物的代谢过程；葱蒜类含有的有机硫化合物，可中和掉人体内的潜在致癌物。
　　第二道防线如果仍有部分致癌物侵入人体细胞，那么植物化学物质即可激发细胞中的蛋白分子，将“入侵者”包围起来，同时细胞膜自动打开一个缺口，将这些有害物“驱逐出境”。如绿菜花中的萝卜硫素、菜果中的鞣花酸、橘类水果中的萜烯等成分即有此种作用。
　　第三道防线如果已经形成了癌病灶，只要较小(直径l~2毫米)，植物化学类物质可直接将其消灭掉。如大豆中的异鹰爪豆碱，即可将l~2毫米的小癌灶“吃”掉。
　　假如把这些抗癌物质从蔬菜中提取出来，依然能有效地抗击癌症吗?这个问题尚在研讨之中，不能得出肯定结论。科学家主张最好多吃原装蔬菜，而不是热衷于服用其提取物或由此制成的药品，至少目前应该如此。
　　
　　防癌蔬菜排座次
　　
　　哪些蔬菜具有抗癌能力呢?就目前所获得的研究资料来看，几乎所有品种都能一显身手。当然，各种蔬菜所拥有的“秘密武器”不同，其抗癌实力也各有差别。
　　科学家根据蔬菜的抗癌能力分为三类：第一类的抗癌实力最强，是预防癌症的一支“生力军”，如大蒜、卷心菜、大豆、生姜、胡萝卜、芹菜等；第二类也有肯定的防癌作用，但其强度略低于第一类，如洋葱、花椰菜、番茄、茄子、菠菜等；第三类更要弱一些，如辣椒、黄瓜、紫苏、甜瓜、草莓、蘑菇、海产植物等。
　　日本学者具体测试了近20种蔬菜的抗癌能力，并按其强弱排出了“座次”，位居第一把“交椅”的竟是毫不起眼的红薯，抑癌率高达98.7％。其余依次为：芦笋93.7％、花椰菜92.3％、卷心菜91.4％、花菜90.8％、芹菜83.7％、茄子74％、甜椒55.5％、胡萝卜 46.5％、荠菜35.4％、苤蓝34.8％、芥菜32.9％、金针菜32.6％、雪里蕻29.8％、番茄23.8％、大葱l6.3％、大蒜l5.9％、黄瓜l4.3％、大白菜2.4％。上述资料可供你安排食谱时参考。
　　
　　发挥蔬菜的集体力量
　　
　　如何提高蔬菜的抗癌效益呢?首要的一条是注意多品种搭配，发挥蔬菜的集体力量。美国夏威夷一个科研小组在调查了大量癌症病人的食谱后得出结论：蔬菜的抗癌性来源于整个蔬菜类。他们对332名肺癌病人及865名健康人的试验发现，蔬菜丰富的饮食与肺癌危险性之间确有着可靠的联系，但这种保护人体的作用来源于蔬菜的“集体力量”，而绝非“个人英雄主义”。
　　为达此目的，营养学家建议每天进食蔬菜不得少于5种：至少一种富含维生素A，至少一种富含维生素C，至少一种属于高纤维，每周多吃几次叶部或根部蔬菜。举例：清晨吃蔬菜叶，午餐喝菜汤，晚餐选择薯类或其他蔬菜，烹调面食或肉食时加入蔬菜，如花菜、胡萝卜等。
　　另外，还应充分考虑到蔬菜养分的时间性，力争在其养分含量处于高峰期食用之，所谓“花开堪折直须折，莫待无花空折枝”是也。例如，7月份的番茄维生素含量是2月份的2倍，夏令的黄瓜维生素含量是冬季的2倍，6月份胡萝卜中的胡萝卜素含量是隆冬时节的1. 5倍等，提示这些蔬菜在夏季食用抗癌效果最佳。
　　最后，还要考虑到足够的进食量。美国加利福尼亚大学伯克利分校生化学家布鲁斯·艾姆斯强调，一个人在一天中蔬菜的总摄入量不应低于总食物摄入量的50％，否则对人体的保护作用难以实现。